No concelho de Vila Velha de Ródão a alimentação foi durante muitos anos orientada por princípios de frugalidade. Comia-se o que se produzia na horta, na capoeira, ou nos campos. Consumia-se muita sopa de feijão com couve, onde geralmente se cozia enchido e/ou toucinho, feijão frade cozido e misturado com salada de almeirão, sopas de peixe do rio ou peixe do rio frito. Ao meio do dia ou como complemento da sopa, comia-se pão com azeitonas de conserva, queijo, enchido cozido na sopa ou toucinho da salgadeira. As matanças do porco eram ocasião para entregar às salgadeiras os presuntos, chispes e toucinhos, e para enriquecer as chaminés com os suculentos fumeiros de varas de chouriços, paínhos, farinheiras e morcelas. Às refeições servia-se sopa de ossos, sangue da matança, miolada e torresmos.
Nos dias festivos matava-se criação ou gado e faziam-se doces: na Páscoa e nas festividades locais marcavam presença as tigeladas; no Natal as filhozes e os nógados.
Nos casamentos faziam parte do copo d'água o arroz doce, as broas, os biscoitos , as cavacas, as tigeladas, os bolos fintos, a broa enrolada e o pão-de-ló e às refeições serviam-se sopas de boda, cabrito ou borrego guisado ou chanfana.
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Sopas de Peixe
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(eram feitas pelos pescadores quando andavam na faina piscícola)
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Faz-se um refogado com azeite, cebola, alhos, folha de louro, tomate e poejos. Adiciona-se a água e coze-se o peixe (de preferência barbo). Retira-se o peixe, depois de cozido, para uma travessa, batem-se os ovos com o vinagre e mistura-se ao caldo. Para uma bacia, cortam-se fatias finas de pão duro. Deita-se o caldo por cima do pão e o peixe é retirado para um prato e servido ao lado.
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Lampreia
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(antigamente era vulgar neste zona do rio na época da desova)
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Corta-se a lampreia em postas, depois de amanhada, para dentro de um tacho. Seguidamente picam-se duas cebolas, dois dentes de alho, adiciona-se um ramo de cheiros com coentros e salsa, um bocadinho de presunto cortado aos pedacinhos, noz moscada, pimenta, louro, bastante azeite e vinho tinto e vai tudo a cozer em lume brando, numa tacho tapado.
Depois de guisada, deita-se um pouco de vinagre para o sangue da lampreia (previamente retirado) ao qual se adiciona um pouco de molho retirado do tacho, mexe-se e coloca-se no tacho sempre mexendo.
Pode-se acompanhar com arroz branco ou pão torrado em fatias finas.
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Caldeirada de enguias
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Cortam-se as batatas aos quartos para um tacho, junta-se a cebola, o louro, a salsa, umas lasquinhas de presunto, as enguias cortadas, o tomate bem maduro, o azeite e o vinho branco. Depois de estar tudo bem cozido, misturam-se os ovos previamente batidos e serve-se.
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Sopas de boda
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Coze-se carne de borrego ou cabrito com um pedaço de presunto e um chouriço. À parte cozem-se maranhos. Quando a carne estiver cozida, junta-se-lhe massa e um ramo de hortelã. Entretanto cortam-se fatias finas de pão duro para uma bacia, por cima das quais se coloca o caldo e a massa. Numa travessa é servida a carne, o presunto e os enchidos cortados em fatias.
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Feijão frade com salada de almeirão
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Coze-se o feijão frade. Entretanto miga-se a salada de almeirão em juliana fina e lava-se muito bem para sair o acre. Quando o feijão estiver cozido salga-se e junta-se à salada, adiciona-se algum caldo quente onde se cozeu o feijão e tempera-se generosamente com azeite e vinagre.
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Cabrito assado no Forno
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Ingredientes: 1cabrito; 2 cabeças de alho; Cebolas; 5 cabeças de cravinho-da-India; Louro; Salsa; 1l de vinho branco; Lascas de toucinho; Azeite
Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito.No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas e coloca-se por cima o cabrito. Rega-se com vinho e juntam-se os restantes ingredientes. Por cima do cabrito colocam-se as lascas de toucinho. Leva-se a assar, de preferência em forno de lenha. Pode acompanhar-se com batatas assadas em quartos.
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